Pizzateig - wie optimieren ?

[cemoiencore]

Hi Rainer

Danke für Dein Rezept. Liest sich fein!!!

Frage zum Mehl-Wasser Verhältniss: Das ist ein bisschen mehr Wasser als ich es für Hefeteig (Zum ausrollen ) kenne. Wie soll denn die Konsistenz nach dem Mischen sein? Ziemlich weich, oder löst der Teig sich gut ab?

[Rainer Zufall]

Hi cemoiencore,

genau, der Teig ist ziemlich weich, darf aber nicht kleben.
zum Belag: als Abwechslung entweder Pepperoni (hot) oder Paprika, oder Zuccini, etc
mittlerweile bin ich (wahrscheinlich wie Du) der Meinung, das Pizza relativ wenig belegt sein muss. Früher hab' ich gedacht, je mehr desto besser. Den Vogel hat bei dieser Denkweise meine frühere Freundin (und jetzige Frau) abgeschossen, als sie mich nach dem von mir beigebrachten Rezept mit Aioli überrascht hatte.
Obwohl ich damals viel Knoblauch vertrug -- das war zuviel. :P

Schönes Wochenende wünscht
Rainer

PS
Vielleicht posten wir noch einige Rezepte ??
So ein Austausch macht Spass.
Muss unbedingt Deine Pesto testen

[Der Ent]

Hi Schleckermäuler,

weiter oben habe ich mal angeregt, diesen Thread ins Topp-Topic zu stellen. Das wäre zur Zeit vielleicht falsch, da noch geile kulinarische Köstlichkeiten getauscht werden. Sobald aber der Stoff ausgeht, bitte ich doch verschärft um die Rettung dieses Thread's.

Danke

Der Ent

[Rainer Zufall]

Z. Zt. einer meiner Favoriten:

3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 500 gr. Hackfleisch, 1 Tüte Taco-Chips, (würziger) geriebener Käse (ich benutze Schweizer Emmentaler oder Appenzeller)
Ofen auf 200 Grad vorheizen, Zwiebeln fein wiegen, Knoblauch hacken und mit Hackfleisch und etwas Öl gut anbraten, etwas Wasser ablöschen und auf'm Herd köcheln lassen, bis es eingedickt ist,
mittlerweile Backblech leicht einfetten, mit Tacos den Boden bedecken, das Hackfleisch darüber verteilen, mit Käse bestreuen und ca. 10-15 Minuten im Ofen backen...

Mahlzeit
Rainer

-----------
doch 'was vergessen
Taco-Sosse, scharf, nach Belieben unter das Hack mischen...
------------

[Rainer Zufall]

Cemoiencore, echt super, Deine Tomatensosse; habe direkt drei Pizzen gebacken
Schmeckt saugut !!

Gruss
Rainer

[Paul]

Hi Leute!

Bin erst grad zu dem Posting gestoßn, weil ich mich meist wenig für den Off-Topic Bereich interessiere.

Aber hier möchte ich euch doch mein Rezept für Pizza nicht vorenthalten. Zumindest meiner Familie schmeckt das immer so gut, dass für mich oft nicht die gewünschte Menge übrig bleibt.

Zunächst der Teig:
Hier verwende ich in der Regel kein Messinstrument, sondern orientiere mich bei der Verarbeitung an der Konsistenz und der Temperatur der Zutaten.
Ca. 600- 700 g Mehl in Zimmertemperatur
handwarmes Wasser nach Bedarf
1 handelsüblicher Klotz Hefe ca.40g
ca. 1 Tl Jodsalz
ca. 1 Tl Zucker

Das Mehl wird in eine groß irdene Schüssel gefüllt. In eine Mulde wird die Hefe zerbröselt und mit Zucker und etwas Wasser übergossen. In eine zweite Mulde kommt das Salz (nicht zuviel). Das ganze 10-15 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Dann alle das Mehl und die Hefe mit Wasser zu einem feuchten, aber nicht zu nassen Teig verarbeiten. Darauf achten, dass das Salz nicht sofort mit dem Hefevorteig in Kontakt kommt und nach ausgiebigem Kneten gut verteilt ist.
Mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.

Mit Lecitin hab ich auch schon experimentiert, meine aber dass es vor allem als Emulgator sinnvoll ist, wenn man z.B. Öl verwenden will.
Nicht unbedingt notwendig und von mir auch nur gelegentlich verwendet, ist Weizenkleber (Hobbythek). Er gibt der Pizza allerdings hinterher eine sehr schöne feinporige Struktur.

Während der Teig geht reibe ich den Köse, in der Regel junger Gouda. Morzarella, mittelalter Gouda oder Edamer entsprechen nicht so meinem Geschmack. Für die o.a. Teigmenge soltten es schon deutlich über 600g sein, 700g schaden auch nicht.

Die Soß mache ich aus einer 850ml Tomaten aus der Dose, die ich ganz fein mit der Küchenmaschine püriere. Hinzu muss auf jeden Fall eine Knoblauchzehe, gern auch Basilikum (frisch gehackt) und etwas Rosmarin. Die Soß wird mit wenig Salz und frischgemahlenem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt. Keinesfalls tue ich gekörnte Brühe o.ä. dazu.

Den gut gegangen Teig teile ich in 5-6 Portionen auf, knete jede Portion unter Zugabe von Mehl noch solange, bis sie sich gut mit dem Nudelholz ausrollen lässt (aufpassen, dass der Teig nicht zu trocken wird).
Dann verteile ich jede Portion auf zuvor mit kalter Margarine gefettete Pizzableche (30-32cm Durchmesser).
Der Teig ist danach max. 5 mm stark ausgerollt und an den Rändern etwas erhöht. Die Soß wird gleichmäßig so verteilt, dass sie nicht matschig wirkt. Dann bestreue ich jede Pizza mit etwas getrocknetem Oregano.
Meine Kinder mögen die Pizza am liebsten als Margherita. Deswegen kommt dann meist nur noch der geriebene Käse drauf. Vorzüglich schmecken aber auch schwarze Oliven aus dem Glas oder Sardellen oder auch frisch gehobelte Champignons. Salami oder Schinken kann auch drauf, aber erst zum Schluss vor dem Ende des Backvorgangs wegen des Pökelsalzes (Nitrat -> Nitrit).
Wichtig ist, dass man immer sparsam mit möglichen Zutaten umgeht.

Schon vor dem zweiten Bearbeiten des Teiges hab ich den Backofen auf höchster Stufe unter Zuhilfenahme des Infrarotgrills (zu Erhöhung der Temperatur) auf Vorheizen gestellt.

Ich backe die Pizzas im Umluftbackofen auf drei Ebenen etwa 30 Minuten und tausche nach etwa 15-18 Minuten die obere und die untere Ebene.

Ein bisschen unglücklich bin ich darüber, dass mein Backofen bei der Pizzamenge die Temperatur von 250* nicht halten kann. Wenn alle Pizzen drin sind, kommt er kaum über 180*. Deshalb auch die relativ lange Backzeit. Kürzer wär sicher besser; dann müsste ich aber weniger machen oder in zwei Etappen backen, beides keine gut Perspektive.

Wenn hier jemand einen Backofen kennt, der so richtig Power hat und auch so eine Pizzamenge ohne großartige Temperaturschwankungen wegsteckt, wär ich für einen Tipp sehr dankbar.

Zur Pizza reiche ich gern frischen Salat aus grünem Paprika, Oliven etwas Tomaten in einer Sauce aus Kräutern der Provence (tiefgekühlt), in den ich Morzarella in Scheiben geschnitten habe.

Dann lasst es euch mal schmecken!

Gruss

Paul

[Garak]

lecker

Ich verschiebs mal ins TopTopic Wer weiß wann man solch gute Rezepte noch mal gebrauchen kann

Viele Grüß


Garak

[Steve-Urkel]

Thx für's verschieben.

[Rainer Zufall]

@ danke, Garak,

@ cemoiencore
Jetzt bist Du wieder dran

Bin auf das nächste Rezept gespannt.

Schönen Abend noch
Rainer

[Fragone]

@Garak

Gute Idee

@all other ..

Muss mir das ganze mal morgen im Geschäft driucken. So on wegen Überlebensessen und so ...


Fragone

BTW: Mein erstes Posting in einem TT-Post, oder? Jipiiiiie !

[cemoiencore]

Genug PIZZA gegessen? Vielleicht mal wieder eine kleine Wanderung, um Kalorien zu verbrennen, und die Körperteile, die leblos unter dem Keyboard hängen (das sind DEINE Beine) wieder mit Mutter Erde zu verbinden?
Da gäbe es ein nettes kleines Rezept, das JEDER Italiener "in famiglia" kennt, und das in Deutschland dennoch nur in wenigen Ristorante zu bekommen ist:
Die "Frittata", ein italienisches Gemüseomlett. Kommt von "fritto", gebraten .
Ist sehr leicht zu machen, schmeckt fein, hält sich im Kühlschrank drei Tage (wenn keiner abends drangeht...)


Man nehme:
Eine grosse Teflonpfanne. Deckel, möglichst Gasherd, sonst Elektro.

6 Eier
2 mittlere Zucchine (ca 400 g)
1-4 Knoblauchzehen (je nach Mut und LebensabschnittsgefährtInnen...)
1 halber Teelöffel getrocknetes Basilikum
etwas Olivenöl
Salz, Peffer, oder 1/2 gute Gemüsebrühwürfel

Zucchine in feine Scheiben schneiden (am besten mit Küchenmaschine), ca. 1-2 mm dick., Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden (geht auch mit Maschine, vor den Zucchine)

6 Eier aufschlagen und mit etwas Pfeffer und Salz oder dem zerbröselten halben Brühwürfel und Basilikum gut vermischen (weiß und gelb muß gut vermischt sein, aber nicht schaumig oder cremig rühren)

Zucchine und Knoblauch in der mittelheissen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn die Pfanne heisser ist geht's schneller (dann aber ICQ abschalten, sonst brennt's an).
Wenn die Zucchine leicht (!!!) gebräunt oder glasig sind, (dauert je nach Hitze und Dicke der Zucchinischeiben 15 bis 20 Minuten):
Eiermasse drübergiessen. Schauen, das die Zucchine einigermaßn bedeckt sind.

Jetzt gibt's zwei Varianten:
A) Viele italienische Hausfrauen braten von hier an die "frittata" relativ kräftig an, (braucht Erfahrung, sonst gibt's "Brandenburger"). Wenn sie auf der einen Seite leicht (!!!) gebräunt ist, auf Teller gleiten lassen, umgekehrt in die Pfanne zurück und auf der anderen Seite fertig bräunen. Geht ziemlich schnell. Leichter zu regeln auf Gasherd.

B) Meine Variante (gibt einen milderen Geschmack, der für mich besser mit den Zucchine harmoniert):
Frittata auf ziemlich kleiner Hitze und mit Deckel auf Pfanne schön langsam fest und gar werden lassen. Kennzeichen: Der Rand de Frittata zieht sich leicht vom Pfannenrand zurück. Die Oberfläche wird "trocken", also nicht mehr flüssig. Mit etwas Routine erkennt man den "Gar-Punkt" auch am feinen Eier-Basilikum Duft. Rechne hierfür bei mäßiger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten.

Und als Variante, die man auch in Italien findet:
Statt Zucchine einmal Zwiebel verwenden, gleiches Verfahren (Frittata alle cipolle)

Die Frittata wird in Italien oft als "secondo" gegessen, also an der Stelle, wo es auch Fleisch gäbe. Aufgeschnitten in "Achtel" wie ein Kuchen. Und zwar warm.
Andere essen sie kalt . Aber das ist eine Philosophie wie Bier oder Wein...


Ich ziehe die Frittata vor, wenn sie kalt ist.... abends, am nächsten Tag... auf Weißbrot. (Schwarzbrot ist meistens zu kräftig für das zarte Eier Aroma) oder zwischen Weißbrotscheiben als Brotzeit bei einer Wanderung.... womit wir wieder beim ersten Vorschlag wären.... Ein kleiner Ausflug...

Und für diejenigen, welche die Frittata nicht auf einem Ausflug im RL verkosten wollen, hier ein kleiner

linguistischer Ausflug:
Die meisten, die kein Italienisch können, sprechen Zucchine falsch aus (Genau wie gnocchi ). c=tsch vor e und i, und c=k vor a, o, u. also cc=kk, also auszusprechen wie "tsukkine". Die Italiener waren mal so mutig eine Rechtschreibreform zu machen, und haben jetzt die regelmäßigste Rechtschreibung in Europa. Es gibt eine Handvoll Ausspracheregeln, die sehr einfach und SEHR regelmäßig sind . (Im Gegensatz zum Chaos im Französischen...)
Und wenn man ein Dutzend italienischer Wörter richtig aussprechen kann und drei , vier Sätze Italienisch lernt, wirklich, dann freuen sich die meisten Italiener gewaltig! (Im Gegensatz zu den Franzosen

"Zucchine" ist die Verkleinerungsform von "Zucca" , zu deutsch "Markkürbis" (Diese Riesenmonster im Garten), weil sie eben jung und knackig am besten sind. (Ich spreche über Gemüse, natürlich...)

Und zur Grammatik:
Was auf "o" endet ist männlich (fast immer), wie italiano, ragazzo (guy, Typ, Bursche), pomodoro (Tomate) und bekommt im Plural ein "i"... italiani, ragazzi, pomodori...

Was auf "a" endet, wie pizza, ragazza (junges Mädchen), mozzarella, macchina (Auto) , zucca... ist weiblich (fast immer...) und bekommt im Plural ein "e"... pizze, mozzarelle, macchine und... zucche

Und das "h" dient uns nur dazu, nicht "tsch" sondern "k" zu sagen....
...einfach, nicht wahr (denn "zucce wäre "tsuttsche"...)

Und beim verkleinern und vergrößrn, und verniedlichen und "verhäßlichen" haben die Italiener eine phantastischen , aber relativ leicht erlernbaren Schatz von Nachsilben... und so wird aus dem grossen , gemeinen Markkürbis (zucca), das kleine, feine Markkürbislein... "zucchina ("h", wegen dem "kk"), und aus DEN grossen Markkürbissen "zucche" werden die feinen, kleinen "Markkürbislein" ,werden "zucchine"

Uff, das war ein Stück Grammatik und Aussprache... wer mir bis hier gefolgt ist, der ist oder wird bestimmt wie ich ein Italienfan,.

Also kaufen wir das nächste Mal beim Italiener zucchine=tsukkine... und er weiß, daß er ItalienfreundInnen vor sich hat... und freut sich:
Ma Lei parla benissimo l'Italiano...

[BLABLUBB]

Booaa ey!!

Ich lese nun seit 1/2 Stunde in diesem Thread, ey!
Waas, habe ich nun ein Hunger!!

Pizza a la cemoiencore ich komme!!!

Wow, tausend Dank an alle, das wird ein Schmaus, werd wohl noch ein paar einladen und heute ne Pizzaschlacht machen!
Ihr dürft auch kommen!!!


Gruss

Blablubb

[FredS]

Ja lecker lecker! Da werde ich demnächst mal meine Backkünste walten lassen müssen! Danke für die Tipps an alle!

Schöne Grüsse

FredS

[Rubb]

Also, die "italiänischen Profibäcker" (auch die in Deutschland) nehmen für ihre Pizza noch ein spezielles Mehl das Hartweizen enthält, oder sogar komplett aus Hartweizen gemahlen wurde.
Dieses Mehl bekommt man z.T. in den Grosshandelsgeschäften die Pizzerien ausstatten (oder auch im Urlaub in Italien, evtl auch schon in Frankreich; --weil die Franzosen brauchen eine ähnliche Qualität um ihr Baguette zu backen).
Dieses Mehl hat einen qualitativ anderen Kleber als die sonst in D gehandelten Weizenmehle. Wenn Ihr eine Pizza mit diesem Mehl herstellt könnt Ihr Euch allein am Teig sattessen, den Belag braucht man dann nicht mehr ).

Als Alternative für diejenigen die ein solches Mehl nicht bekommen können, empfehle ich einen Zusatz von Weizenkleber. --Einige Deutsche Bäcker verwenden den (einige unbewusst durch ihre Backmittel)-- Vielleicht einfach mal beim Bäcker an der Ecke fragen (so er nicht von einer Grosskette beliefert wird(( ), vielleicht kann Euch dort geholfen werden! Falls das nicht klappt mal bei einer Mühle fragen, hin und wieder gibts ja eine mit einem Verkaufsladen.......

weiterhin guten Apetitt wünscht Rubb

[kawabonga]

Na dann bringen wir den thread mal wieder nach oben

Wir haben den pizzateig ala cemoiencore letze woche mal ausprobiert ... war superlecker ...
Mit dem Gasofen Stufe 4 fuer 10 minuten und danach 5 min auf hoechster stufe dann wirds superknusprig ohne auszutrocknen.


Uebrigens das erste mal, dass meine freundin sich auch fuer das cosmo forum interessiert )) Falls jemand tips zu asiatischer kueche sucht waere sie gern bereit, da ein bischen beizutragen
waer doch ein witziger neuer thread fuer die "kochecke"

schoene gruesse,
kawa (und freundin die eigentlich zuerst genannt werden sollte

[Rainer Zufall]

Hi Kawa + Bonga (?)

>Falls jemand tips zu asiatischer kueche sucht waere sie gern bereit, da ein bischen beizutragen

...immer bereit, was (über's Essen) zu lernen

Schönen Tach noch
Rainer

[lessie]

dazu:

ich hatte mal ein Pizza rezept mit etwas Cocgnac darin. Der Teig wurde auch ganz gut uns schmeckt auch nicht schlecht.
Ist aber schon 20 Jahre her. Deswegen weiß ich nicht mehr genau ob original Italienisch...


So Weizenkleber und Lecithin bekommt ihr in den Spinradläden.

Hobbythek hat mal ein Rezept herausgebracht für Baguette.
War immer prima. Geht mal auf Hobbythek und sucht nach Brotbacken, Baguette o.ä. Da wird auch die Chemie erklärt, was es mit Lecithin auf sich hat.

alles über Olivenöl:
http://www.hobbythek.de/archiv/286/index.html

upps leider finde ich die Seite nicht über Baguette auch nicht über den Sauerteig der hier angefragt wurde. Das mit dem Sauerteig stammt von 1970 (?) und klappt eigentlich ganze gut.

Wenn ihr wollt kann ich aber die Tips einscannen und wer will kann es bekommen. Da steht das auch mit Lecithin drin und Weizenkleber etc.

gruß

lessie


Ps. Schamottstein habe ich schon hähä.

[gvspm]

Hallo,

ich möchte mir so eine Schamottplatte zulegen.

Wie dick sollte denn die sein? Was verwendet ihr so?
Wie lange braucht es denn, bis sie aufgeheizt ist?

[Killerkuno]

Super Leute für mich als PizzaLiebhaber !!
Pizza iat gerade im Ofen !!

[butch]

Hallo,

ich ein Neuling auf diesem Board wollte nur einmal sagen wie EINZIGARTIG Ihr und dieses Board seid/ist.

Soetwas habe ich ja noch nie erlebt .. Ich habe jetzt auch angefangen mal einen Pizzateig nach eurer Anleitung herzustellen. Ergebnis werde ich sicherlich hier posten ....

Macht bitte weiter so !!!!

Butch

[lessie]

îrgendwem habe ich die pdf Anleitungen Brotbacken und Baguettbacken von der Hobbythek geschickt. Wie ist es geworden?

Und will es noch einer haben. Die Dinger sind einmal 12 und einmal 22 Jahre alt....



lessie

[gvspm]

@lessie

Hi,
ja die würden mich sehr interessieren!

btw. Kannst Du Du mir einen Tip geben, wie dick so eine Schamottplatte sein sollte und wie lange man sie aufgeheizen soll?

Schönen Tag noch!

[cemoiencore]

Hi

zur Schamottplatte: (Tipp stammte, glaube ich, ganz oben mal von mir)

Ich habe sie meistens in Italien oder Frankreich gekauft. Dort hab ich sie 3 bis 4 cm dick genommen.

Ruhig den Ofen ein halbes Stündchen aufheizen.

Viel Erfolg!

[gvspm]

@cemoiencore:

Danke für den Tip!
Na dann werde ich mal genauer suchen müssen. Ich lebe zwar in Italien, konnte in meiner Umgebung aber noch keine auftreiben.

[cemoiencore]

ciao gvspm
ma ne sei sicuro? Dove vivi.. in alto adige?

Io, normalmente , sono andato dove procucono i camini e mi sono procurato una pietra refrattaria... a 4.000 Lire... scusami, due euro.

In bocca al lupo!

sonosempreio

[mbrrpff]

Wollte eigentlich an der Kiste rumschrauben.
Jetzt habt Ihr es geschafft das ich um 21:30 in die Küche gehe und Pizza backe!!
Mann- hab ich ein Kohldampf bekommen.

Altes Sprichwort:::

Hunger ist der beste Koch!!!

Mahlzeit!

PS: Wäre auch an einem asiatischen Rezept interessiert.

MBRRPFF:Prost

[lessie]

Steinen klappt so in der Kurzen Zeit nicht. Ich habe die Dinger 20 Minuten vorher angeheizt-aber anscheinend waren sie doch zu kalt. Nach 20 Minuten war der Belag fast Schwarz und der Boden unten noch nicht mal angebraunt geschweige denn hart.

Anscheinend brauchen die Steine seeeehr lange bis sie so heiß sind das die Pizza ruckzuck geht.

Naja, zuerst einmal wieder ohne Steine.


lessie

[mshiva]

Hey Ihr Spassvögel,

hab nen Superlink für über 35.000 !!!!! Kochrezepte

http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de

Viel Spass beim Nachkochen )

[spangle]

@ maestroshiva

habe den link meiner Frau gezeigt, mit dem Resultat

Rechner war eine Stunde lang blockiert



greetz spangle

[annelie]

ist zwar ein uralter Thread, aber für mich im Moment aktuell !

dank der Suchfunktion konnte ich ihn zurückfinden

http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/bi...age+abschicken

[Antitrack]

Ich mache meinen Pizzateig fast immer in der Brotbackmaschine - gewiß unsportlich, aber es funktioniert. Leider wird mir mein Teig ETWAS dick - siehe Foto - aber schmeckt superlecker.
Hier das Teigrezept:
Zutaten: 220 ml Milch, 1 Packung Trockenhefe, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 330 gr Mehl.

Zubereitung: Milch auf Stufe 1 am Herd ca. 5 Minuten lauwarm werden lassen. Mit 2 EL Zucker und 1 Packung Trockenhefe versetzen. In ein hohes Gefäß umleeren, mit Tuch bedecken, 10 Minuten warten bis die Hefe ansetzt.
Die angesetzte Hefe-Milch-Mischung in die Brotbackmaschine samt 330 Gramm Mehl. Das Salz obdendrauf. Backautomat auf "Teig" einstellen, starten, 1 Std. warten. Fertig.

Pizzasauce: 1 Zwiebel im Stabmixer (oder dergl.) samt Gewürze (Vorschlag: Majoran, Basilikum, Oregano, Salz, Knoblauch) und etwas Olivenöl zu einem dünnen Brei zerkleinern. In einen Topf geben, auf Stufe 1.5 am Herd anschwitzen, 1 Packung Tomatensauce hinzu, köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist.

Den Pizzateig mit der Sauce bestreichen, beliebig belegen (z.B. Thunfisch, Oliven, Käse etc.etc.) - Viel Oregano am Schluß draufgeben. Bei 180 Grad 23 Minuten lang backen.

Das Ergebnis sieht bei mir so aus:




Der Teig ist gewiß zu dick, wer ihn dünner hinkriegt, möge mir den Trick dazu verraten!

[thoshu]

Zitat von Antitrack

Der Teig ist gewiß zu dick, wer ihn dünner hinkriegt, möge mir den Trick dazu verraten!

Mit 'nem Brotmesser durchschneiden?

[Steve-Urkel]

Zitat von Antitrack

Der Teig ist gewiß zu dick, wer ihn dünner hinkriegt, möge mir den Trick dazu verraten!

Depp!
Einfach dünner ausrollen und sei es < 1mm!


Btw, nach all den Jahren hier ein kleiner Tipp von mir für einen
Pizzateig der zwar nicht üblich ist, aber für meinen Geschmack
ultimativ:
Verwendet Backmalz, zumindest wenn ihr einen dicken und zudem
lockeren Boden gerne habt.
Ich persönlich mag das dann so, das der Teig in so weit recht
dünn wirkt, am Rand aber richtig dick.

Damit wird der Teig locker wie nie und die Pizzabrötchen göttlich
locker. Mit etwas Kräuterbutter, oder gleich mit Schinken und
Käse(innen) gebacken, sind diese eine echte Delikatesse.


Ebenfalls habe ich die Erfahrung gemacht das die, keine
Ahnung wie ich es nenne soll, sagen wir "Grundtemperatur"
im Backofen, eine wesentliche rolle spielt.

Eine Pizza wird viel besser wenn der frische Teig auf einen
richtig heißen Untergrund gelegt wird, und sei es nur das
heiße Backblech. Also nicht auf dem Blech ausrollen und dann
in den Backofen, nicht erst auf Formen verteilen, sondern den
belegten Teig auf ein mit MINDESTENS 240 Grad aufgeheiztest
Backblech geben(Besser noch einen "Pizzastein").

Mehr ist hier besser, "meine Temperatur" ist ~270 Grad, 180^^
Grad geht gar nicht!


PS: Womit man den Teig knetet empfinde ich als irrelevant!
Hauptsache er wurde ordentlich durch geknetet.
Alles wichtige erledigen die Zutaten und die Temperatur.


Edit:
Wenn ich mir das Bild noch mal genau betrachte:
Teig zu dick ausgerollt(Wie geschrieben ^^)
Zu viel Tomatensauce.
Zu viel Belag "Grundbelag".
Zu wenig Käse oder Backofen war nicht heiß genug,
oder der falsche Käse(Eigentlich sollte der verlaufen).

Ich würde sagen da ist von allem viel zu viel und die Temp.
dem entgegen viel zu gering.
Rolle den Teig um den Faktor 4 dünner aus, belege ihn um
den Faktor 2 geringer, und du kommst deinem Ziel näher.

[kawabonga]

Lieber Antitrack,

ich bin ganz sicher auch nicht der 5 Sterne Koch, aber dein Pizzateig Rezept erscheint mir ein wenig unkonventionell

Milch sollte dort eigentlich nicht vorkommen, es sei denn, du legst es drauf an, dass dir italienischstämmige Mitboardies des Nächtens einen Besuch abstatten wollen

Als Grundrezept nimm mal irgendwie sowas (gibt bestimmt bessere, aber als Idee reicht das) http://www.chefkoch.de/rezepte/71633...Pizzateig.html
Dann nach Steve`s Methode (dünn ausrollen, wenig Belag, viel Hitze, kurz Backen) weitermachen.


Viel Spaß beim Optimieren.

PS: Dein im Bild festgehaltenes Ergebnis würde ich erst erschlagen und dann im Garten verbuddeln, nicht dass es noch Nachwuchs kriegt.

[Steve-Urkel]

Zitat von kawabonga

PS: Dein im Bild festgehaltenes Ergebnis würde ich erst erschlagen und dann im Garten verbuddeln, nicht dass es noch Nachwuchs kriegt.

Alter, wenn DAS NICHT weiter wächst, dann spendiere ich eine Pizza.

[Antitrack]

Nix "depp" ... probier DU mal "dünner ausrollen", wenn das Nudelholz den Teig ohnehin schon auf gefühlte Papier Karton"dicke" gebracht hat.
Ich schaff's händisch mit dem Nudelholz nicht dünner! Das Zeugs geht halt einfach so stark auf beim Backen!

Und wer nur meckern kann - manche Leute mögen eine Pizza mit dickem Teig und ich kenne auch mindestens eine lokale Bäckereikette ("Sorger"!), die auch eine vergleichbar extradicke Pizzaschnitte anbietet - und die geht weg wie die warmen Semmeln!

So there!

[Steve-Urkel]

Zitat von Antitrack

Ich schaff's händisch mit dem Nudelholz nicht dünner!

Natürlich bekommst du das hin!

Mehl drauf, drücken und rollen und rollen und rollen.

Am besten gleich auf dem Backpapier ausrollen und
belegt mit diesem in den vorgeheizten Backofen legen.

So reißt er nicht und die Pizza wird nicht so dick.

Und wie geschrieben hoch mit der Temperatur, dann
hat der Teig keine Chance noch groß aufzugehen.

[annelie]

Vielleicht auch mal etwas weniger Trockenhefe für den Teig probieren?

deine Sosse war sehr schmackhaft, selbst habe ich noch einige Tropfen Zitronensaft und etwas schwarzen Pfeffer hinzugegeben.

//wenn es schnell gehen soll nehme ich vom Aldi die rollen Croissantteig

[HardwareHarry]

Zitat von annelie

//wenn es schnell gehen soll nehme ich vom Aldi die rollen Croissantteig

BLÄTTERTEIG FÜR PIZZA ???????????

Ich glaub ich muss der Mafia mal meldung machen. Die Schneiden dir die Finger für sowas ab.

[annelie]

Hefeteig !
aus der Kühlung - baschränkt haltbar

[Steve-Urkel]

Zitat von HardwareHarry

BLÄTTERTEIG FÜR PIZZA ???????????

Das mit dem Blätterteig bei Croissants ist so eine Unsitte.
http://de.wikipedia.org/wiki/Croissant



Btw, wenn es mal schnell gehen soll hat man auch in 15 Minuten
einen akzeptablen Pizzateig fertig.
Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und während der aufwärmt
den Teig mit warmen Zutaten anrühren.
Dann 10 Minuten gut abgedeckt in den Backofen stellen und
weiter wie man es sonst macht.

Ist dann zwar nicht ganz perfekt, aber zumindest für meinen
Geschmack besser als Fertigteig.
Das bildet sich mein Gaumen jedenfalls so ein.


Edit:
Pizzateig kann man, fertig ausgerollt, auch gut einfrieren.

[Mr. Big]

Schaut 'mal da

[Antitrack]

Also gut, Leute.
Ich habe mir eure "konstruktive Kritik" zu Herzen genommen und mein Rezept euren Vorschlägen nach etwas optimiert.

Daher: Pizzarezept, Version 2, dünnere Version:

a) Hier das Teigrezept:
Zutaten: 220 ml Milch, eine halbe Packung Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 330 gr Mehl.

Zubereitung: Milch auf Stufe 1 am Herd ca. 5 Minuten lauwarm werden lassen. Mit 1 EL Zucker und ca. 20 Gramm (ist ca. ein ein dreiviertel gestrichenen Teelöffel) Trockenhefe versetzen. (Briefwaage verwenden, oder - meine Methode - die Trockenbackhefe auf ein Blatt Papier verstreuen und davon die Hälfte optisch abschätzen und verwenden.)

In ein hohes Gefäß umleeren, mit Tuch bedecken, 10 Minuten warten bis die Hefe ansetzt.
Die angesetzte Hefe-Milch-Mischung in die Brotbackmaschine samt 330 Gramm Mehl.
Ergänzung: Meist erwischt man nie die perfekte Menge Mehl bzw. die perfekte Menge Wasser bzw. Milch auf Anhieb. Deswegen habe ich da noch ein kleines Gefäß lauwarmes Leitungswasser dabei, sowie das Mehlsackerl neben der Brotbackmaschine stehen. Wenn zuviel Wasser in der Brotbackmaschine ist, tue ich Mehl eßlöffelweise rein, bis der Teig eine Kugel formt und die Wand nicht naß ist.
Wenn zuviel Mehl drin ist, welches unten am Boden der Maschine liegenbleibt, tue ich eßlöffelweise lauwarmes Wasser in die arbeitende Maschine rein, bis alles Mehl in der glatten Teigkugel ist.
Abraten würde ich bei der Gelegenheit davon, Kräuter oder Kümmel reinzutun, vor allem, weil der Kümmel verhindern kann, daß der Teig aufgeht.

Backautomat auf "Teig" einstellen, starten, 1 Std. warten. Fertig.

Pizzasauce: 1 kleine Zwiebel im Stabmixer (oder dergl.) samt Gewürze (Vorschlag: Majoran, Basilikum, Oregano, Salz, Knoblauch) und etwas Olivenöl zu einem dünnen Brei zerkleinern. In einen Topf geben, auf Stufe 1.5 am Herd anschwitzen, eine halbe Packung Tomatensauce hinzu, köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist. Das mit der "halben" Packung kriegt man "blind" gut hin, wenn man bei der Zugabe des Packungsinhaltes in den Topf vorsichtig ist und die Packung immer wieder mit der Küchenwaage abwiegt.

Den Pizzateig mit der Sauce bestreichen, beliebig belegen (z.B. Thunfisch, Oliven, Käse etc.etc.) - Viel Oregano am Schluß draufgeben. Im vorgeheizten Backrohr auf 250 Grad ca. 10 Minuten lang backen.

Dank des gut gemeinten Tips habe ich mal den Teig richtig dünn ausgewälzt, und das sah dann - belegt - so aus:




Das Endergebnis sieht bei mir so aus:



Ja, ich weiß, ein paar Stellen schauen zu dunkel aus.

Wahrscheinlich probiere ich eher 220 Grad 15 Minuten nächstes Mal.

[kawabonga]

Sieht ja schon mehr nach Pizza aus ... herzlichen Glückwunsch. Aber Milch in Pizzateig geht gar nicht. Lass die doch einfach mal weg Das Ergebnis würde ich nicht mehr totschlagen wollen

[Antitrack]

Milch deswegen, weil das Milchwasser weicher ist als unser sehr hartes Leitungswasser. Profis nehmen teilweise (kohlensäurehältiges!) Mineralwasser, genau aus diesem Grund. Ich habe eben gute Erfahrungen mit Milch.

[Steve-Urkel]

Da bekomme ich richtig Appetit.

Falls du Umluft haben solltest versuch es mal damit.

[Steve-Urkel]

Da ich nun Appetit habe schraube ich mir auch mal öffentlich eine Pizza.


*Grob zusammensuch den Krempel*




Mengenangaben mag ich nicht nennen, denn es wird bis auf Grundlagen ^^ alles
individuell abgeschmeckt.
Ist der Teig zu flüssig kommt was Mehl dazu, ist er zu fest etwas Wasser.
Das Verhältnis Mehl/Hefe steht auf der Packung, genau wie beim Backmalz. Weicht
man leicht davon ein wenig ab schmecke zumindest ich keinen nennenswerten Unterschied.

Fehlt der Sauce Geschmack würzt man halt entsprechend nach, ist sie zu würzig
"wirft" man noch eine passierte Tomate nach.
Ist mal was zuviel, dann kann man das alles super einfrieren und später verwenden.

Der Belag als solcher ist sowieso eine reine Frage des eigenen Geschmack, ich
denke es gibt keine Regeln für so etwas.


Darum hier einfach mal mein "Experiment" 435616 von heute:



Der Teig:
Mehl, ich verwende heute einfaches 405er mit Zugabe von Backmalz(00er* geht auch)
Lauwarmes Wasser
Einen Schuss Olivenöl(Peng)
Trockenhefe(Frische geht natürlich auch, habe ich aber nicht hier)
Etwas Salz
Briese Zucker(Ja ja, der Aberglaube mit der Hefe)



Das ganze lasse ich ordentlich gehen und rolle es später auf die gewünschte Dicke aus.
Ich persönlich mag den Teig im ganzen lieber dünn bis mittel dick, den Rand dafür aber um
so dicker. Gerne rolle ich auch alles ganz dünn aus, und dann rolle ich in den Rand eine
Füllung mit Käse, Schinken, Salami, ...



Die Tomatensauce^^(Am besten vorher zubereiten, auch in Massen für die Gefriertruhe):
Tomate(n) einritzen und kurz in kochendes Wasser geben.
Dann gleich in ein feines Sieb geben und da durch drücken.

Zu dem ganzen gebe ich etwas Knoblauch dazu, Tomatenmark, frischen Basilikum (ok,
der auf dem Foto ist nicht mehr so ganz frisch(zu viel gegossen) ), Salz, Pfeffer, Zucker,
Olivenöl, Tomatenmark und ein kleinen Schuss Rotwein.

Das ganze 2-3 Minuten aufkochen und dann mit dem Pürierstab kurz "vermengen":


Die abgekühlte Sauce dünn auf dem ^^ ausgerollten Pizzaboden verteilen.

So langsam den Backofen auf Temperatur bringen und das richtig!
Das ist m.M. nach, wie zuvor geschrieben, sehr wichtig(siehe auch den Link u.).


Nun kommt der gewünschte Belag auf die Pizza, das muss jeder für sich selber
ausmachen. Darauf gebe ich Reste von jungem Gouda einer Käserei, denn der oft
gelobte Mozarella ist mir zu mager und hat zu wenig Geschmack:





Und getreu dem Motto lieber unförmig als gar nicht gab es nach VIER Minuten bei > 270 Grad das:




Aber im ganzen sieht die Pizza, bis auf die Mitte, auch von unten gut aus(Käse im aufgerollten Rand*Hmmmmm*):



Nächstes mal nur noch mit Pizzastein, dann wird der Boden auch in der
so(nicht sichtbar) "feuchten Mitte" deutlich besser!




*Pizzastein und 00er Mehl:
http://www.pizzasteinversand.de/pizzastein.html

Oder Ebay:
http://stores.ebay.de/Der-Pizzastein-machts

Oder ...


PS: In der nächsten Fotostrecke gibt es eine Runde Pizza.

[DEMION]

Steve, obwohl ich grad gegessen habe... das sieht lecker aus
Danke für den Tip mit dem Stein und guten Appetit.

[Antitrack]

Hmmm, ne Frage: Welcher Ofen heizt bitte mehr als 270 Grad? Die Skala meines Backofens geht bis 250°...

[vinyl]

4 minuten ist wirklich ne sensation. bin beeindruckt vom ergebnis!